CARNES SALMUERIZADAS

CHULETA de SAJONIA

CINTA de LOMO de SAJONIA

PANCETA con BAYAS de ENEBRO

CODILLO

CHURRASCO AHUMADO

PANCETA CON COMINO

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CARNES SALMUERIZADAS- PÖKELWAREN. El salazón y el tratamiento de carne en una salmuera, son técnicas muy antiguas, pero por esto muy refinadas. Salar en una salmuera es más preciso y dosficable, como en sal seca.La Salmuera se hace con la sal nítrica, y condimentos naturales. Esta efectua de manera que, baja el valor ph de la carne a más baja, y esto lleva consigo el cambio de color después del ahumado. Entre la ahumación con humo natural y la cocción al vapor con temperatura de núcleo controlada, conseguimos resultados tan excelentes, con una jugosidad impresionante, como vemos en estas páginas.

Todos estos productos sirven perfectamente para comer en frío, porque están acabados de cocinar al punto con sonda térmica, lo que garantiza la coción y el resultado.

Pero como bien vemos, están prefectos para cualquier aplicación en caliente, sólo hay que dar le un pequeño toque de calor bien hecho, y tratándolo cuidadosamente, para, que no se reseque el producto, y que no pierda su encanto.