Esta pieza del cerdo es un verdadero multitalento, que sirve tanto para cocinar , freir en la sartén y acabar en la cazuela con salsa española y bouquet garní, hornear crujiente , o escaldar 10 min, y asar al horno , semi-crujiente, asar a la brasa. Cada versión da un resultado diferente, lo que variamos según temporada.

Su carne queda jugosa y tierna. Tiene un sabor muy rico debido al hueso que le acompaña.

Es base de plato estrella de su cocina y una sensación en cada menú.