El Kartoffelsalat, es uno de los platos más conocidos en la cocina alemana, se trata de un plato compuesto principalmente de patatas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes. Esta ensalada tiene diferentes denominaciones dependiendo de la zona donde se consuma o elabore. El nombre de Kartoffelsalat viene a traducirse literalmente en alemán como "Ensalada de patatas". La preparación de la ensalada de patatas (Kartoffelsalat) se realiza cociendo patatas. En Alemania hay muchas variedades de patatas, exclusivamente para ensalada, como por ejemplo: las Bamberger Hörnchen (Cuernos de Bamberg), Hansa, Laura, Kipfler o Sieglinde. Se caracterizan por mantener la forma tras la cocción en agua. Las patatas se pueden cortar en rodajas y posteriormente cocer, o existe la variante, de cocer las patatas con su piel y posteriormente se pelan y cortan. Se puede decir que existen dos variantes básicas de elaboración, y también dos de presentación, que se diferencian unas de otras, y son: sin Mayonesa y con Mayonesa.
Sin Mayonesa, las patatas cocidas y "desnudas" sin mayonesa se pueden encontrar en el Kartoffelsalat del sur de Alemania, Austria e incluso Croacia. En estos casos se elaboran con una especie de vinagreta a base de una mezcla de consomé, especias, vinagre y aceite. Se suele añadir a esta ensalada una pequeña porción de cebollas picadas finas. Dependiendo de la época del año y clima se varía el Kartoffelsalat con unas tiras o taquitos de tocino asado finos, o pequeños dados o lonchas de pepinos frescos o agridulces, para variar la forma y sabor. A menudo se vierte la vinagreta cuando las patatas están recién cocidas. (tibia, lauwarmer Kartoffelsalat).
Con Mayonesa. En el resto de las zonas de Alemania se puede encontrar esta ensalada elaborada con mayonesa. Se puede variar la mayonesa también con yogurt o nata, o la salsa remoulade. La Kartoffelsalat con mayonesa suele tener pepinillo agridulce, encurtido en tiras, lonchitas, o taquitos, manzanas y algunos trozos de huevo, ( que en la remoulade que nosotros comercializamos ya están incluidos). También restos de algún asado de carne, Matjes (arenque especial), trozos de salchicha y alguna hierba.