ALBÓNDIGAS con HIGADO - LEBERKNÖDEL. Una especialidad, que no debe faltar, sino sería nuestra gama completa, que son las albóndigas con hígado (Leberknödel). Es un plato tradicional de la cocina alemana (concreta-mente de Bavaria) y Austria, en el Paladinado (se conoce como Lewwerknepp), así como en el Südtirol, como en amplias partes de la República Checa (se denomina játrové knedlíčky). Se trata de una especie de Knödel hecho de carne de ternera y cerdo, elaborado con un 5 a 10% de hígado de ternera.
Se puede tomar de varias formas, como merienda en una taza o un bol con cosomé, cortado en rodajas y frito con un huevo como revuelto, o en un plato, frito o sólo al Baño maría, con chocrut y puré de patatas.